Conseils d'hygiène en cuisine pour prévenir les intoxications alimentaires

Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées en France surviennent à domicile. Ces incidents peuvent être dus à une mauvaise conservation des aliments, à une rupture de la chaîne du froid ou à des contaminations croisées.

Les personnes les plus vulnérables sont les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées dont la santé est affaiblie.

Voici dix gestes simples recommandés par l'Anses pour prévenir les risques microbiologiques :

• Se laver les mains soigneusement avec de l'eau et du savon avant et pendant la préparation des repas.
• Éviter de préparer les repas en cas de symptômes de gastro-entérite. En cas d'impossibilité de se faire remplacer, être très vigilant sur le lavage des mains et privilégier des aliments nécessitant peu de préparation.
• Nettoyer immédiatement les surfaces du réfrigérateur en cas de répandage d'aliments.
• Utiliser une planche à découper différente pour chaque type d'aliment : une pour la viande et les poissons crus, une autre pour les légumes et les produits cuits.
• Ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant de les réfrigérer.
• Pour les aliments très périssables non préemballés, une durée de conservation inférieure à 3 jours est fréquemment recommandée. Demander conseil aux commerçants.
• Maintenir la température du réfrigérateur à 4°C dans la zone la plus froide et vérifier l'étanchéité des portes.
• Consommer la viande hachée bien cuite à cœur pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
• Éviter la consommation de viande ou de poisson cru (tartare, carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (sauf fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) pour les mêmes groupes de risque.
• Ne pas conserver les repas ou biberons de lait des nourrissons plus de 48 heures à 4°C. Pour les bébés les plus sensibles, privilégier des préparations stériles sous forme liquide.